延享2年（1767年）創業。旅館飲食業を商い、明治中期に酒造りへと参入されました。物資の運搬に便利で、花街や料亭へ提供する味噌、醤油、酒蔵が立ち並ぶ新潟駅近くの沼垂（ぬったり）地区に酒蔵を構えています。「今代司」の名前の由来は、「今の時代を司る」です。伝統と新しい時代を結び、地域の魅力と都市を結び、人と人とのご縁を結ぶ。これらを信条として伝統を守り続けています。
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