【2タイプ】麹甘酒と酒粕甘酒の違い

甘酒には２つのタイプがあるってご存知でしたか？
その違いを詳しく説明します。

甘酒には、２つの種類があるってご存知でしたか？
米と麹（こうじ）から作る「米麹甘酒」と酒粕（さけかす）から作る「酒粕甘酒」の2種類があります。今、注目されているのは、アルコールを含まず、米と米麹だけでつくられている、米麹甘酒です。まず、それぞれの違いについてご紹介します。

甘酒は2種類！米麹甘酒と酒粕甘酒の作り方の違い

お米

お米を洗米して、最適な水分をお米に吸わせてあげる浸漬という工程を行います。
蒸米

お米一粒ひとつぶにムラなく均一に熱を通していく工程です。
米麹

甘酒タイプ1麹菌は食べられるカビの一種で、お米のデンプンを糖に、タンパク質をアミノ酸に変えます。
米麹甘酒は、シンプルにお米と麹菌だけの発酵でお米を分解して、お米本来の甘さで甘酒をつくります。
もろみ

さらに酵母菌を加えると、お米の糖がアルコールに変わりはじめ、「醪」（もろみ）と呼ばれるお酒の手前の状態になります。
酒粕

甘酒タイプ2酒粕は、もろみからお酒を抽出した残りの成分です。
酒粕甘酒は、米麹にさらに酵母菌を加えるため、栄養価は高くなりますが、アルコールが含まれたり、甘さを調整するために砂糖を添加してつくります。
お酒

甘酒タイプ1アルコールゼロ！米麹甘酒とは？

原料は「米」と「米麹」だけででいています。砂糖もアルコールも含んでいません。麹の酵素がお米に含まれるデンプンをブドウ糖に変えるので、砂糖を入れなくても自然な甘味を味わうことができるのです。
アルコールを含んでいないので、小さな子どもでも、妊婦さんでも飲むことができます。

甘酒タイプ2酒粕甘酒とは？

日本酒などを作るときにできる酒粕を水に溶かし、砂糖を加え甘さを与えて作る甘酒です。酒粕を使うので微量のアルコールを含むため、子どもや妊婦さんは飲めません。
独特なお酒の香りと甘みがあるため「甘酒が苦手」という方は、この甘酒の印象が強いようです。

原材料でわかる米麹甘酒と酒粕甘酒の見分け方

どちらも「甘酒」と呼ばれていますが、材料や味がまったく異なります。違いを見分けるには、原材料のラベルを見てみましょう。

【見分け方】
①米麹甘酒→原材料に「米麹」が含まれる
②酒粕甘酒→原材料に「酒粕」が含まれる
また食感も異なり、米麹甘酒は米の粒が残っているような感じ、酒粕甘酒はどろりとした液状といった違いもあります。
それぞれの違いを表にしました。

	米麹甘酒	酒粕甘酒

原材料	米・米麹・水	酒粕・水・砂糖
作り方	炊いたご飯またはお粥に麹菌を加えて発酵させる	日本酒のもろみを圧搾してできる酒粕を水に溶かして砂糖を加える
アルコール	含まれない	多少含まれる（妊婦さんや子どもはNG)
甘み	ノンシュガーなので自然な甘み	砂糖で甘みをつける
カロリー	酒粕甘酒に比べて低い	カロリーが高くなりやすい

米麹甘酒についてもっと知りたいよくあるご質問

１日にどのくらい飲むといいですか？

目安としては100〜200mlが良いとされています。詳しくは、甘酒の飲み方をご参照ください。
毎日摂取する場合、いつが良いですか？

おすすめは朝です。糖質（ブドウ糖）、ビタミンが多いため、スムーズにエネルギー補給ができます。
消化・吸収が良いので、起きたばかりの胃にも負担がなく優しいでしょう。次いで就寝前がおすすめです。甘酒にはリラックス効果があり、ストレスの改善にも良いとされています。詳しくは、甘酒の飲み方をご参照ください。

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米と糀と水。
それだけを掛け合わせて生まれた米麹の純米甘酒は、作り手さんによって風味も食感もそれぞれ異なります。

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カロリーも低く、健康思考の方へのギフトにも喜ばれます。

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