Der Wunsch, Reis- und Fermentationstechnologie zu verbreiten, steckt im Etikett ──Senjo (Präfektur Nagano) | Amazake-Fachgeschäft Ren MURO Muro [Offizieller Versandhandel]

Hallo. Dies ist Ren MURO, ein Geschäft, das sich auf Reis-Koji-Amazake spezialisiert hat.

Heute stellen wir unter dem Namen „Amazake Craft Story“ einen beliebten Amazake-Brauer bei Ren MURO vor.
Die im 7. Teil vorgestellte Brauerei ist „Senjo“, die für ihr süßes Etikett und ihr authentisches Amazake bekannt ist.

„Senjo“ ist ein beliebter süßer Sake mit niedlichem Etikett und authentischem Geschmack. Das Unternehmen wurde 1866 gegründet und verfügt über ein Lager in Ina City, Präfektur Nagano. Wir beschäftigen uns mit der Fermentationskultur und der japanischen Sake-Herstellung und haben gemeinsam mit der Region eine turbulente Zeit von etwa 150 Jahren seit der Edo-Zeit erlebt.

Indem wir traditionelle fermentierte Reisnahrung an die jüngere Generation weitergeben, die kaum etwas mit fermentierten Lebensmitteln zu tun hat, werden wir die Kultur von Koji und fermentiertem Reis an die nächste Generation weitergeben.
Auf der Suche nach einem größeren Stück Land verlegten wir 1984 unsere Reismühlen- und Brauereibasis nach Kamiyamada, etwa 5 km von Nishi-Takato, Takato-cho, wo wir gegründet wurden, entfernt.

▲Es wurde 1866 gegründet und hat eine mehr als 150-jährige Geschichte.

▲ Im alten Lagerhaus spürt man die Geschichte.

■ Ich möchte die Fermentationstechnologie nutzen, ohne mich besonders auf Sake einzulassen

In der Vergangenheit konzentrierten sie sich auf den Verkauf von Sake, aber die Popularität von Doburoku, das sie 2011 herstellten, veranlasste den Präsidenten der 6. Generation, Herrn Kurogouchi, zu sagen: „Wir beschränken uns nicht auf Sake, sondern wenden dieses Traditionelle an.“ Fermentationstechnologie auf verschiedene Produkte. Ich möchte gehen.

▲Koji herstellen

Amazake wurde 2005 kommerzialisiert und erfreute sich ab etwa 2011 zunehmender Beliebtheit. Amazake wurde so beliebt, dass die Produktion nicht mithalten konnte.
Da unser Hauptgeschäft die Sake-Produktion ist, legen wir besonderen Wert auf Reis und Wasser. Der Reis wird zu 70 % poliert, genau wie beim Brauen von Sake, und das verwendete Wasser ist hochwertiges Grundwasser aus Takato.

Neben Amazake aus 100 % Reis-Koji haben wir auch Amazake mit saurem Geschmack aus weißem Koji und Amazake mit selten gekeimtem braunem Reis hergestellt.
Als Amazake zum ersten Mal auf den Markt kam, gab es verschiedene Probleme, aber das Unternehmen hat weiterhin Verbesserungen vorgenommen, um die Qualität aufrechtzuerhalten, und strebt nun die Erlangung der HACCP-Zertifizierung (World Standard Hygiene Management Certification) an.

▲ Zusatzstofffreies Amazake

▲ Weißes Koji-Amazake

Es gibt auch gekeimten Amazake aus braunem Reis, den man sonst nirgends findet. Gekeimter brauner Reis ist brauner Reis, der durch Einweichen in Wasser für 1–2 Tage oder länger gekeimt wurde. Der Spross enthält viele Enzyme, GABA und Ballaststoffe und zeichnet sich dadurch aus, dass er nährstoffreicher und leichter verdaulich ist als brauner Reis. Ungefähr ein Drittel der Gesamtmenge dieses Produkts besteht aus gekeimtem Naturreis, der zwar sehr nahrhaft ist, aber viel Zeit und Mühe erfordert, sodass Sie mit mehr Zutaten aus gekeimtem Naturreis rechnen können. Geschmacklich können Sie das Aroma und die körnige Textur von weich gekeimtem braunem Reis genießen.

▲gekeimter brauner Reis-Amazake

■ Wünsche für die Herstellung von Wundertüten auf dem Etikett

Das niedliche Etikett, das an den Produkten von Senjo angebracht ist, basiert auf dem Motiv des Auerhahns, dem Präfekturvogel der Präfektur Nagano. Das Schneehuhn ist heute eine vom Aussterben bedrohte Art, und einer der Gründe dafür ist die Zunahme verlassener Ackerflächen.
Die Nachfrage nach Sake und Amazake (süßer Sake) ist gestiegen, und die Menge der Reisproduktion ist gestiegen, wodurch die Menge an verlassenem Ackerland zurückgegangen ist.
Senjos Amazake entstand mit dem Wunsch, dass mehr Menschen japanischen Reis konsumieren und die Fermentationstechnologie verbreiten. Bitte probieren Sie amazake, das sowohl nostalgisch als auch neu ist.

Klicken Sie hier für eine Liste von Senjos erstaunlichen Produkten

https://koujiamasake.jp/collections/Senjo

 

Vielen Dank, dass Sie heute bis zum Ende gelesen haben.

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