Gründliche Aufmerksamkeit für Reis, Koji und Qualitätskontrolle ── Shinozaki (Präfektur Fukuoka) | Amazake-Fachgeschäft Ren MURO Muro [offizieller Versandhandel]

Guten Abend. Dies ist Ren MURO , ein auf Reis-Koji-Amazake spezialisiertes Geschäft.

Heute stellen wir unter dem Namen „Amazake Craft Story“ einen beliebten Amazake-Brauer bei Ren MURO vor.
Wir möchten Herrn Shinozaki vorstellen, der jeden Tag ernsthaft an der Herstellung von Amazake arbeitet, um den Geschmack von „süßem und Umami-reichem, süßem Sake, der klar ist und keine Nebenaromen aufweist“, zu verwirklichen.

Herr Shinozaki lebt in der Stadt Asakura, Präfektur Fukuoka.
Berühmt sind auch die Früchte: Hier werden Weintrauben, Erdbeeren und Pfirsiche angebaut. Der Chikugo-Fluss, der aus dem Berg entspringt. Da die Brauerei bereits seit der Edo-Zeit im Braugeschäft tätig ist, scheint sauberes Wasser sehr wichtig zu sein.

Engagement für Reis

Der zur Herstellung von Amazake verwendete Reis ist nicht der Reis zur Verarbeitung, sondern der Speisereis, den wir normalerweise essen. Amazake ist ein Getränk, das die Qualität des Reis, der den Rohstoff darstellt, direkt widerspiegelt, sodass wir bei der Qualität des Reises keine Kompromisse eingehen.

Darüber hinaus wird die Farbsortierung, die durchgeführt wird, um die Qualität des Reises konstant zu halten, immer wieder wiederholt, um nur hochwertigen Reis auszuwählen. Für die Herstellung von Amazake wird nur der ausgewählte Reis verwendet.
Der Reisladen, der den Reis liefert, sagte halb angewidert: „Es gibt keinen Hersteller, der so viel Wert auf den Reis für Amazake legt.“ Für Shinozaki scheint es das größte Kompliment zu sein.

■ Engagement für die Koji-Herstellung

Um „süßen und umami-süßen Sake zu erhalten, der klar ist und keinen unangenehmen Geschmack hat“, legen wir auch besonderen Wert auf die Herstellung von Koji. Wenn Sie kein festes Koji herstellen und zusätzliche Bakterien einbringen können, führt dies zu einem unterschiedlichen Geschmack und Geruch. Damals kam ich dazu, „sauberes Koji“ herzustellen.
Aus diesem Grund wurde beschlossen, zunächst die Kraft von Maschinen zu nutzen. Früher wurde Koji für Amazake von Handwerkern handgefertigt. Der Mensch kann jedoch zwangsläufig Bakterien in den Herstellungsprozess einbringen. Wir machten uns die Kraft von Maschinen zunutze und begannen mit der Verbesserung der sanitären Umgebung.

Es reicht jedoch nicht aus, nur Maschinen zu installieren. Basierend auf den bisher gesammelten Kenntnissen und Erfahrungen in der Amazake-Herstellung arbeitet der Hersteller mit Erfahrung im Brauen mit der Maschine zur Herstellung von Amazake zusammen.

Schließlich hat Herr Shinozaki sowohl in der Produktions- als auch in der Abfüllabteilung von Amazake die HACCP-Zertifizierung (Global Standard Hygiene Management Certification) erworben.
„Wir machen keine Ausreden für die Qualität“, wir streben ständig danach, die Qualität von amazake zu verbessern, indem wir die Standards unserer Fabriken und das Bewusstsein unserer Mitarbeiter auf ein höheres Niveau heben.

■ Sorgfältige Qualitätskontrolle

Jeden Morgen prüfen wir vor dem Verpacken des Amazake, ob er den Standards unseres Unternehmens in Bezug auf pH-Wert, Säuregehalt, Aminosäuren, Saccharosegehalt usw. entspricht. Alles, was diesen Standard nicht erfüllt, wird nicht abgefüllt.
Darüber hinaus wird das Produkt auch nach der Abfüllung mehrere Tage lang nicht versandt. Während dieser Zeit wird die Anzahl der allgemein lebensfähigen Bakterien untersucht und je nach Ergebnis kann der Versand gestoppt werden. Um die Erwartungen unserer Kunden an „Qualität Kuni Kiku Amazake“ zu erfüllen, führen wir diese Qualitätskontrolle gründlich durch.

Hier sind einige der Amazakes von Shinozaki, die mit äußerst sorgfältiger Herstellung und gründlicher Qualitätskontrolle hergestellt werden.

▲ Shinozaki „Nationales Chrysanthemen-Amazake“
Shinozakis charakteristisches Amazake ist wirklich ein „klarer, süßer Sake ohne Beigeschmack“.

▲ Shinozaki „Kokugiku Bio-Reis-Amazake 550ML“
Für diesen Bio-Reis-Amazake werden nur sorgfältig ausgewählte „Koshihikari“ aus biologischem Anbau aus der Präfektur Akita verwendet.

▲ Shinozaki „Kunikiku Black Rice Amazake 985ML“

„Schwarzer Reis“ wird in der Präfektur Iwate produziert, einem wichtigen Getreideland, und wir verwenden Qualitätsprodukte, die von der Hanamaki Agricultural Cooperative zertifiziert wurden. Es ist wie ein „trinkbares japanisches Konfekt“, aber es ist nicht zu süß und die Präsenz von schwarzem Reis kommt deutlich im Geschmack zum Ausdruck.

In der Stadt Asakura in der Präfektur Fukuoka, die von Natur umgeben und mit Wasser gesegnet ist, hat eine Sake-Brauerei, die es schon seit der Edo-Zeit gibt, etwa 40 Jahre lang versucht, Amazake herzustellen. Die „Kokugiku-Serie“ von Herrn Shinozaki erfreut sich seit langem großer Beliebtheit und erfreut sich als Geschenk großer Beliebtheit. Genießen Sie den unvergesslichen Reis-Malz-Amazake, sobald Sie ihn getrunken haben.

Klicken Sie hier für eine Liste von Shinozakis Wunderwerken

https://koujiamasake.jp/collections/Shinozaki

Vielen Dank, dass Sie heute bis zum Ende gelesen haben.

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