Amazake mit einem eleganten Geschmack, geboren aus dem Klima von Niigata──Imayo Tsukasa Sake Brewery (Präfektur Niigata) | Amazake-Fachgeschäft Ren MURO Muro [offizieller Versandhandel]

Hallo. Dies ist Ren MURO , ein auf Reis-Koji-Amazake spezialisiertes Geschäft.
Heute stellen wir unter dem Namen „Amazake Craft Story“ einen beliebten Amazake-Brauer bei Ren MURO vor.

Die im vierten Teil vorgestellte Brauerei ist „Koji Fermented Amazake Koji“ und „Koji Lactic Acid Fermented Amazake Moto“, beliebte Produkte mit eleganten und schönen Etiketten und raffinierten Aromen. Tsukasa Sake Brewery.

Das Unternehmen wurde 1767 in der Stadt Niigata in der Präfektur Niigata gegründet und feierte 2017 sein 250-jähriges Bestehen. Der Ursprung des Namens „Imayo Tsukasa“ geht auf den Ausdruck „das gegenwärtige Zeitalter kontrollieren“ zurück. Tradition (alt) mit der neuen Zeit (jetzt) ​​verbinden, den Charme der Region mit der Stadt verbinden und Menschen miteinander verbinden. Es wird gesagt, dass sie dieser Tradition weiterhin als Glaubensbekenntnis folgen.

▲Der Ursprung des Firmennamens liegt in der „Herrschaft über die Gegenwart“.

■ Erstellt durch Niigata-Wasser einschließlich geschmolzenem Schnee

Ursprünglich im Ryokan- und Restaurantgeschäft tätig, stieg das Unternehmen Mitte der Meiji-Ära in die Sake-Brauerei ein. Der Ort, an dem das Unternehmen gegründet wurde, ist das Land Nuttari, das für den Transport von Rohstoffen und Produkten über den Kurinoki-Fluss geeignet war.
Nuttari ist auch als Stadt der fermentierten Lebensmittel bekannt, obwohl die Zahl der Sake-, Miso- und Sojasaucenbrauereien zurückgegangen ist. Es befindet sich in einer für Sake-Brauereien ungewöhnlichen Stadt, 20 Gehminuten vom heutigen Bahnhof Niigata entfernt.

▲ Imayo Tsukasa Sake-Brauerei

Der Hafen Niigata in der Stadt Niigata, wo sich der Bezirk Nuttari befindet, ist einer der fünf größten Häfen der Meiji-Zeit. Während der Meiji-Zeit war die Präfektur Niigata so entwickelt, dass sie seit einigen Jahren die größte Bevölkerungszahl hatte.
Derzeit ist die Sake-Brauerei Imayo Tsukasa die einzige verbleibende Sake-Brauerei in dieser Gegend. Allerdings gibt es in Niigata immer noch 89 Brauereien (laut der Umfrage der National Tax Agency aus dem Jahr 2018), was es zu einer der besten Sake-Brauereien Japans macht. Auf dem jedes Jahr stattfindenden Sake-Festival entsteht der Austausch zwischen Brauereien, und es scheint, dass auch horizontale Verbindungen zwischen Sake-Brauereien wichtig sind.
Das Wasser in Niigata, das sowohl Reis als auch Sake produziert, ist weiches Wasser mit geschmolzenem Schnee, sodass die Fermentation langsamer voranschreitet als hartes Wasser, das viele Mineralien enthält. Daher ist es einfach, Sake mit einem weichen und eleganten Geschmack zuzubereiten.

■ Amazake-Brauen mit Schwerpunkt auf Reis und Wasser

Seitdem die Brauerei Imayo Tsukasa ihre Brauerei eröffnet hat, stellt sie traditionell weiterhin „Sake her, damit man vom Trinken nicht müde wird“, und dieses Engagement spiegelt sich auch in amazake wider. Das Unternehmen begann 2012 mit der Herstellung von Amazake, noch vor dem Boom von Amazake.

Ursprünglich wurde Koshihikari-Reis als Rohstoff verwendet, mittlerweile scheint es jedoch, dass 100 % Koshiibuki aus der Präfektur Niigata verwendet wird.

Bisher nutzten wir Brunnenwasser in der Nähe mit guter Wasserqualität. Danach suchten wir nach dem besten Wasser für die Sake-Brauerei und wählten es sorgfältig aus. Jetzt verwenden wir natürliches Wasser vom Berg.
Zweimal pro Woche schöpft er 3.000 Liter Wasser und stellt daraus Sake und Amazake her.

Es gibt zwei Arten von Amazake, die die Imayo Tsukasa Brewery mit großer Sorgfalt herstellt: „Koji / Fermentierter Amazake Koji“ und „Koji / Mit Milchsäure fermentierter Amazake Moto“.

▲ Imayo Tsukasa Sake Brewery „Koji / Fermentierter Amazake „Koji“ Large“
„Koji/Fermentierter Amazake ‚Koji‘ Large“ zeichnet sich durch seine geringe Größe und seinen milden Geschmack aus. Er wird aus sorgfältig von Brauern zubereitetem Reismalz und weichem Wasser, hauptsächlich aus Niigatas geschmolzenem Schnee, hergestellt. Ein eleganter Amazake mit einer bescheidenen Süße, die das minimiert Das für Koji typische Aroma entsteht durch Fermentation. Dieses Amazake ist ein Muss für diejenigen, die neu bei Amazake sind.

▲Koji/Milchsäure-Fermentation Amazake Moto

„Koji/Milchsäurefermentiertes Amazake Moto“ ist die Milchsäurefermentation von nahrhaftem Amazake. Es reproduziert den süßen, sauren und fruchtigen Geschmack von Milchsäurebakterien, der aus den wichtigen Elementen des Sake-Brauens „Koji und Motozukuri“ hergestellt wird.
Darüber hinaus wird „Sakasuke“ verwendet, ein fermentiertes Lebensmittel aus Sake-Hefe, das an der Niigata Prefectural Brewery Experiment Station entwickelt wurde und sich durch seinen tiefen Geschmack auszeichnet, der durch den Geschmack und das Aroma von Sake-Hefe betont wird. Es enthält keinen Alkohol, aber der Duft von Sake-Hefe macht Sake-Liebhaber süchtig.

Für diejenigen, die kein süßes Amazake mögen, empfehlen wir, es im Sommer zu kühlen und mit Limonade oder Gemüse- oder Fruchtsaft zu teilen. Ich habe von der Imayo Tsukasa Sake Brewery über ihr Engagement bei der Herstellung von Amazake gehört. Bitte probieren Sie die Spezialität Amazake der Imayo Tsukasa Sake Brewery.

Klicken Sie hier für eine Liste der Amazake der Imayo Tsukasa Sake Brewery
https://koujiamasake.jp/collections/Imayo Tsukasa Sake Brewery/

Vielen Dank, dass Sie heute bis zum Ende gelesen haben.

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