Einzigartiges Amazake-Brauen in Okinawa mit schwarzem Koji ── Chuko Sake Brewery (Präfektur Okinawa) | Amazake-Fachgeschäft Ren MURO Muro [offizieller Versandhandel]

Hallo. Dies ist Ren MURO , ein auf Reis-Koji-Amazake spezialisiertes Geschäft.

Heute stellen wir unter dem Namen „Amazake Craft Story“ einen beliebten Amazake-Brauer bei Ren MURO vor.

Die Brauerei, die ich zum 5. Mal vorstellen werde, ist „Chungko Sake Brewery“.
Die Chuko Sake Brewery, die erste Amazake-Brauerei in Okinawa, wurde 1949 gegründet und befindet sich in der Stadt Tomigusuku in der Präfektur Okinawa, eine 10-minütige Fahrt vom Flughafen Naha entfernt.
Basierend auf unserer Unternehmensphilosophie „Nachfolge und Schaffung der Awamori-Kultur“ verfolgen wir neue Möglichkeiten für Awamori.

■ Ich möchte süßen Sake einzigartig für Okinawa machen

Das „Kuro Amazake“ des Unternehmens ist ein Amazake, das schwarzen Koji verwendet und sich durch seinen natürlichen süß-sauren Geschmack auszeichnet. Es wurde 2012 nach wiederholter Entwicklung geboren: „Ist es möglich, Amazake mit schwarzem Koji-Schimmel herzustellen, der für die einzigartige Herstellung von Awamori in Okinawa unverzichtbar ist?“

▲Kuro-koji wird in Okinawa zur Herstellung von Shochu verwendet.

Schwarzer Koji ist eine Art Reis-Koji, der typischerweise zur Herstellung von Shochu verwendet wird und seinen Ursprung angeblich in Okinawa hat. Die Farbe ist so schwarz, dass Ihre Hand schwarz wird, wenn Sie sie berühren.
Da Koji viel Zitronensäure enthält, kann es das Wachstum von Bakterien unterdrücken und ist für die Herstellung von Shochu in Okinawa und Kyushu, wo es heiß und feucht ist, unverzichtbar.

▲Tadako Sake Brewery Black Amazake
Tatsächlich gibt es in Okinawa keine Kultur des Amazake-Trinkens und es gab keinen Ort, an dem Amazake hergestellt wurde. Seit etwa 2012 nimmt der Koji- und Amazake-Boom jedoch allmählich Fahrt auf. Das ist richtig.

▲ Reis für Amazake dämpfen

Bei der Entwicklung des schwarzen Amazake schien ihm das „Ausbalancieren von Säure und Süße“ besonders am Herzen zu liegen, was der Schlüssel zum Geschmack ist.
Wir experimentierten mit verschiedenen Kombinationen von Koji, Reis und Wasser und wählten aus den neun Arten des schwarzen Koji-Schimmels Sorten aus, die für den Ausgleich von Säure und Süße geeignet waren. Unser Ziel war es, Amazake herzustellen, was nur möglich ist, weil wir eine Awamori-Brauerei sind, die schwarzen Koji-Schimmel verwendet.
Der auf diese Weise entstandene schwarze Amazake enthält viel Zitronensäure aus schwarzem Koji und hat eine fruchtige Säure mit weniger Süße, was sich von gewöhnlichem süßem Sake unterscheidet.

Amazake ist nicht schwarz, obwohl es schwarzer Koji ist

Ich möchte eine Episode aus der Entwicklung eines solchen „Kuro Amazake“ vorstellen.
Als es zum ersten Mal in den Handel kam, sah der schwarze Amazake genauso aus wie sein Name: eine dunkelgraue Farbe aus schwarzem Koji-Reis. Und es scheint, dass die Sporen des schwarzen Koji-Schimmels einen herben Geschmack hinterlassen haben. Um dies zu verbessern, haben wir eine Technologie entwickelt, die die Sporen des schwarzen Koji-Schimmels unterdrückt. Mit dieser Technologie ist es uns gelungen, ein sanftes „schwarzes Amazake“ zu entwickeln, dessen Farbe dem Weiß von Amazake nahe kommt und keine Härte aufweist.

■ In Honshu schwer zu bekommen

Die Produkte von Chuko Shuzo machen 80 bis 90 % des Marktanteils in der Präfektur Okinawa aus. Daher werden sie in Honshu hauptsächlich auf der „Okinawa Fair“ verschickt, und in der Kanto-Region gibt es nur sehr wenige Geschäfte wie unseres.
In unserem Geschäft führen wir zwei Sorten Shikuwasa-Geschmack: Black Amazake und Black Amazake.

▲Blau geschnittener schwarzer Shikuwasa-Amazake

Für den blau geschnittenen Shikuwasa wird Shikuwasa-Fruchtsaft aus der Präfektur Okinawa verwendet, was ihm einen erfrischenderen Geschmack verleiht.
Wenn man das Wort „Shikuwasa“ hört, denkt man eher an eine starke Säure, aber dieses Amazake hat genau das richtige Maß an Säure. Dank des Fruchtsaftes hat es einen erfrischenden Nachgeschmack und ist sehr leicht zu trinken.

Beide Arten von Amazake werden besonders im Sommer am besten gekühlt mit viel Eis serviert. Es schmeckt auch köstlich, wenn man es mit Gemüsesaft oder Fruchtsaft mischt.
Die Tadakatsu Brewery empfiehlt übrigens Sojamilch-Split. Darüber hinaus heißt es, dass man es auch warm genießen kann, wenn man es aufwärmt.
Das schwarze Amazake mit Zitronensäure eignet sich hervorragend zur Vorbeugung sommerlicher Hitzeerschöpfung und ist genau das Amazake von Okinawa. Warum trinken Sie das nicht und erleben den Sommer in Okinawa?

Klicken Sie hier für die Amazake-Handlingliste von Chuko Shuzo

https://koujiamasake.jp/collections/Tadako Sake Brewery

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