Für die Fermentation lebenswichtige Mikroorganismen｜Amazake-Fachgeschäft Ren MURO Muro [Offizieller Versandhandel]
Hallo. Dies ist Ren MURO, ein Geschäft, das sich auf Reis-Koji-Amazake spezialisiert hat.
Alle zusammen, wie war euer GW? Ich würde mich freuen, wenn viele Menschen die Zeit zu Hause genießen würden (^^)
In meinem letzten Blog habe ich über fermentierte Lebensmittel mit Koji geschrieben.
Dieses Mal möchte ich nicht nur über Koji sprechen, sondern auch über Mikroorganismen, die in verschiedenen fermentierten Lebensmitteln und deren Lebensmitteln beteiligt sind.
Fermentation ist die Lebensaktivität von Mikroorganismen.
Es gibt drei Haupttypen von Mikroorganismen, die fermentierte Lebensmittel produzieren: ① Schimmelpilze ② Hefen ③ Bakterien.
① Form (Schimmel)
Typische Beispiele sind Aspergillus oryzae, Blauschimmelkäse und Katsuobushi-Schimmel, die für Blauschimmelkäse bekannt sind.
Aspergillus oryzae ist eine Schimmelpilzart, die auf gedämpften Körnern wächst. Es ist ein unverzichtbarer Pilz in der japanischen Esskultur, der traditionelle japanische Gewürze wie Sojasauce und Miso produziert.
≪Hauptlebensmittel≫
Amazake, Sake, Miso, Sojasauce, Mirin, Blauschimmelkäse, Camembertkäse, Bonitoflocken usw.
② Hefe
Es handelt sich um einen Pilz, der bei der Herstellung von Brot, Bier, Wein, Sake usw. aktiv ist. Hefe ist alkoholische Gärung.
Hefe lebt in der Luft und überall in der Natur. Während des Fermentationsprozesses wird Zucker zersetzt, um Kohlendioxid und Alkohol zu erzeugen, der zur Herstellung von Alkohol wie Sake verwendet wird. Alkohol verströmt einen angenehmen Duft. Der Grund, warum Brot aufgeht, ist auf die Wirkung von Kohlendioxid zurückzuführen.
≪Hauptlebensmittel≫
Wein, Bier, Sake, Brot usw.
③ Bakterien
Typische Beispiele sind Milchsäurebakterien, Essigsäurebakterien und Nattobakterien.
・Milchsäurebakterien
Milchsäurebakterien ist eine allgemeine Bezeichnung für Bakterien, die sich von in Lebensmitteln enthaltenen Zuckern ernähren und Milchsäure produzieren.
Wenn der Tiermilch Milchsäurebakterien zugesetzt werden, verfestigt sich die Flüssigkeit und unter Ausnutzung dieser Eigenschaft wird Joghurt hergestellt.
≪Hauptlebensmittel≫
Joghurt, Käse, Gurken, Miso, Sojasauce usw.
・Acetatbakterien
Acetobacter ist eine Sammelbezeichnung für Bakterien, die Alkohol und Zucker in Essigsäure umwandeln.
Das Kanji-Zeichen für „Essig“ bedeutet „aus Sake hergestellt“, was bedeutet, dass Essig durch Essigsäuregärung aus Sake entsteht.
≪Hauptlebensmittel≫
Essig, Nata de Coco usw.
・Bacillus natto
Bacillus natto ist in Reisstroh reichlich vorhanden.
Wenn Bacillus subtilis natto erhitzten Sojabohnen zugesetzt und fermentiert wird, wird das in Sojabohnen enthaltene Protein zersetzt und es entstehen Aminosäuren, die Umami sind.
Und das Natto, das die Fäden zieht, ist vollendet. Fermentierte Sojabohnen enthalten sechsmal mehr Vitamin B2 als gekochte Sojabohnen und hundertmal mehr Vitamin K2 . Bacillus natto hat eine starke Vermehrungsfähigkeit und kann andere Bakterien fernhalten. Da es andere Bakterien in Miso- und Sojasaucenbrauereien befällt, sollten Menschen, die Natto gegessen haben, vorsichtig sein, es nicht zu betreten. Es scheint, dass es als solches behandelt wird .
*In meinem vorherigen Blog „Wie man Amazake zubereitet“ habe ich darauf hingewiesen, dass ich bei der Zubereitung von Amazake kein Natto essen sollte. Deshalb habe ich gesagt.
≪Hauptlebensmittel≫
Natto
Auf diese Weise sind verschiedene Mikroorganismen an fermentierten Lebensmitteln beteiligt.
Dank dieser Mikroorganismen bin ich dankbar, dass ich verschiedene fermentierte Lebensmittel essen kann, die meine Immunität stärken. In Zeiten wie diesen möchten wir unsere Aufmerksamkeit auf den „Reichtum“ richten, der uns umgibt.
Vielen Dank, dass Sie heute bis zum Ende gelesen haben.
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